罗源湾之窗

发表于: 2019-12-24 16:14:25 | 显示全部楼层

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乌米饭,是畲族的传统特色美食。
以前畲民吃乌米饭是
为了躲避恶霸掠夺
而把白米染成黑米
如今制作乌米饭是为了传承畲族文化
让一个个畲乡子民时刻能够记住乡愁

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第一次见到它,也许你会被它乌黑的外表吓到而不敢食用。可若你尝试着品尝第一口之后,它的清香和独特的口感便会让你久久不忘、印象深刻。它便是畲族独特的传统美食——乌米饭。这种传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香,而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾,久服有轻身延年的功效。

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每年农历的三月三,畲族群众都有制作乌米饭供祭祖先、馈赠亲友的习俗。这一习俗从唐代沿袭至今。然而,随着社会和经济的发展,乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。一位生活在畲汉混居山村的教师却对此产生了浓厚兴趣,并在长年的制作实践中总结出了乌米饭“黑、亮、晶、香”四大特点。

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乌米饭的传说
流传的传说与畲族英雄雷万兴有关。唐朝时,雷万兴领导畲家军反抗官府,被朝廷军队围困在大山里,粮草断绝。畲家军只得在大山里寻找食物。时值深秋,山里大部分树木落果,唯有一种叫乌稔树的野生植物,枝条上却挂着串串像珍珠一样的甜果。雷万兴尝了尝,感到香甜可口,于是传令大量采集野果充饥,军粮解决了,抗击官军取得了胜利。

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因乌稔叶具有开脾健胃驱湿膳疗作用,是男女老幼四季皆宜的绿色食品。乌米饭色泽蓝绿乌黑,并带油光,吃到嘴里香软可口。如果再加上猪油熟炒,更加味美可口,因此有“一家蒸十家香”之说。

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这种传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香,而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾,久服有轻身延年的功效。另外,乌稔还有防腐、开脾作用,将乌米饭用苎麻袋装起来,挂于通风阴凉处,数日不馊。然而,随着社会和经济的发展,乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。

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对于眷恋本族文化而旅居他乡的畲家人而言
乌米饭已超越了美食的界定
更承载着韵味独特的乡情民俗
和朴素的思乡心愿
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精加工畲族乌米饭“黑、亮、晶、香”四个标准。要达到这四个标准,就必须严格把关制作程序。例如乌稔树叶应在早上无露水时采摘,采下的树叶应松散放在篮中,不要挤压,避免发热,因为一旦发热就会降低各种元素的含量,且时间超过10小时就会全部“瘟掉”

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乌稔叶具有开脾健胃驱湿膳疗作用
是男女老幼四季皆宜的绿色食品
乌米饭色泽蓝绿乌黑
并带油光,吃到嘴里香软可口
如果再加上猪油熟炒
更加味美可口
因此有“一家蒸十家香”之说

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传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香,而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾,久服有轻身延年的功效。另外,乌稔还有防腐、开脾作用,将乌米饭用苎麻袋装起来,挂于通风阴凉处,数日不馊。然而,随着社会和经济的发展,乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。

来源:福州大餐
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