青菜


不宜加冷水，用冷水炒青菜会让青菜变老不好吃，炒青菜加开水可以使青菜又鲜又嫩，炒青菜的时间也不能过长。

藕丝或藕片


一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

茄子


切开后不宜放置太久，要快速下锅或者浸水中，否则茄子肉会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。


甜椒


炒甜椒注意一定要用猛火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

豆芽


鲜嫩，炒时速度要快。炒时可以加入几滴醋，不仅可以除去豆芽的涩味，而且还能使其爽脆鲜嫩。

鸡蛋


一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的鸡蛋分量会多一些，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你鸡蛋因为受热均匀会变得发起蓬松更大了。


豆腐


下锅前，可先放在开水里浸十分钟，这样可消除豆味和碱味。

花生米
炒花生米要注意用冷锅冷油炒，酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

蒸鱼或蒸肉
要等到蒸锅里的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉表面因为突然遇到高温蒸气而快速收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。



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