乌米饭，是畲族的传统特色美食。

以前畲民吃乌米饭是

为了躲避恶霸掠夺

而把白米染成黑米

如今制作乌米饭是为了传承畲族文化

让一个个畲乡子民时刻能够记住乡愁

第一次见到它，也许你会被它乌黑的外表吓到而不敢食用。可若你尝试着品尝第一口之后，它的清香和独特的口感便会让你久久不忘、印象深刻。它便是畲族独特的传统美食——乌米饭。这种传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效。

每年农历的三月三，畲族群众都有制作乌米饭供祭祖先、馈赠亲友的习俗。这一习俗从唐代沿袭至今。然而，随着社会和经济的发展，乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。一位生活在畲汉混居山村的教师却对此产生了浓厚兴趣，并在长年的制作实践中总结出了乌米饭“黑、亮、晶、香”四大特点。

乌米饭的传说

流传的传说与畲族英雄雷万兴有关。唐朝时，雷万兴领导畲家军反抗官府，被朝廷军队围困在大山里，粮草断绝。畲家军只得在大山里寻找食物。时值深秋，山里大部分树木落果，唯有一种叫乌稔树的野生植物，枝条上却挂着串串像珍珠一样的甜果。雷万兴尝了尝，感到香甜可口，于是传令大量采集野果充饥，军粮解决了，抗击官军取得了胜利。

因乌稔叶具有开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。乌米饭色泽蓝绿乌黑，并带油光，吃到嘴里香软可口。如果再加上猪油熟炒，更加味美可口，因此有“一家蒸十家香”之说。

这种传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效。另外，乌稔还有防腐、开脾作用，将乌米饭用苎麻袋装起来，挂于通风阴凉处，数日不馊。然而，随着社会和经济的发展，乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。

对于眷恋本族文化而旅居他乡的畲家人而言

乌米饭已超越了美食的界定

更承载着韵味独特的乡情民俗

和朴素的思乡心愿

精加工畲族乌米饭“黑、亮、晶、香”四个标准。要达到这四个标准，就必须严格把关制作程序。例如乌稔树叶应在早上无露水时采摘，采下的树叶应松散放在篮中，不要挤压，避免发热，因为一旦发热就会降低各种元素的含量，且时间超过10小时就会全部“瘟掉”

乌稔叶具有开脾健胃驱湿膳疗作用

是男女老幼四季皆宜的绿色食品

乌米饭色泽蓝绿乌黑

并带油光，吃到嘴里香软可口

如果再加上猪油熟炒

更加味美可口

因此有“一家蒸十家香”之说

传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效。另外，乌稔还有防腐、开脾作用，将乌米饭用苎麻袋装起来，挂于通风阴凉处，数日不馊。然而，随着社会和经济的发展，乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。

来源：福州大餐