罗源米酒，那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，记得以前家里的老人，在年前，就会准备过年的酒水。记忆中的香味，画面感十足。跟着窗哥一起来看看米酒的制作过程吧！

制作过程

ღ 一、淘洗米：

一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

ღ 二、浸米：

淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

ღ 三、蒸饭：

捞出糯米沥干水份，将糯米放入木桶蒸熟。罗源话叫它为“饭甑”，或者是“饭栋”，形容一个人脑袋不是很灵光的时候，罗源人往往会称其为“饭栋”（饭桶），意即这人除了吃饭啥都不会，是个行走的胃袋。


甑zèng

罗源话里的“甑”字，古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲（lì）上蒸煮，如同现代的蒸锅。饭甑，饭甑，感觉也是蛮有文化的。

ღ 四、糯米蒸透后

摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。
在这之前一般会留下一些糯米饭，让小孩子蘸糖吃。

ღ 五、发酵

将蒸熟凉透的糯米舀入陶缸中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。

盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用毛巾被、军大衣什么的裹上放在温暖的地方发酵，一般36～40小时就可以吃了。

　　米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。