酸辣汤是一道开胃汤，以炸过的猪皮或是鱼皮、鱿鱼为主要食材。也可以用上猪血、鸭血等。在罗源，最好的酸辣汤，一定要微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉，让人吃了会发热，微微发汗，这个就是老罗源味道。

每到秋冬，总会想念一碗酸辣可口、咸香粘稠的酸辣汤，热乎乎的，开胃也暖胃！酸辣汤的酸来自于醋，辣则来自于胡椒粉，打上一个蛋花，勾芡而成浓汤。


说道猪皮，酸辣汤里的猪皮是油炸过的，很多人听到炸猪皮总觉得油腻腻的，但是酸辣汤里的猪皮，却让人着迷。劲道的口感，吸收了酸辣的汤汁，开胃爽口。酸辣汤有一股神秘的味道，让人喝了一碗又一碗，欲罢不能。

猪皮酸辣汤是以前酒席上的必备，现在还能在酒席上看到它的身影，只是猪皮换成了鱼皮或其它身价更高的食材。

猪皮、香菇、肉末、西红柿、鸡蛋、木耳…几种简单的食材烩成这道口感丰富的猪皮酸辣汤浓香四溢的酸辣汤点缀上葱花，成为一道绝佳的开胃菜品。一口酸，一口甜，一口辣，像一柄三叉戟般冲击着舌尖，盛夏开胃，寒冬暖身。

寒冬已至来一碗酸辣汤暖身驱寒吧


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