你可曾听过“哒哒哒”的打燕声？是否有帮执拗的长辈买过燕皮？
经过那条小巷，吃惯了那家的肉燕皮，就再也不满意别家的做工了。
那是祖传的技艺，也是我们从小被惯坏的味蕾……

肉燕又叫太平燕
在罗源坊间还有“无燕不成宴，无燕不成年”之说
有肉燕加鹌鹑蛋的太平宴在罗源可是一道“大菜”
不论是逢年过节和亲友聚餐还是红白喜事的宴席它都缺一不可
可是，我们真的熟悉它吗？

为什么叫肉燕呢？

肉燕之所以称之为“肉”燕，
因为它不仅馅料为肉，燕皮也是肉打的，正可谓里里外外都是肉呐！
而肉燕之“燕”，则在于肉燕的包法塑造出了扁长的外形，好似蹁跹的飞燕。
（至于现在这么圆头圆脑的可爱胖肉燕，大概是燕皮比肉燕要贵吧）

肉燕名字的由来

民间还流传着肉燕由来的小故事
话说明嘉靖年间浦城县有位告老还乡的御史大人
尝遍珍馐美馔的他感觉丰盛的餐食流于平淡
便差家厨研制新食
厨师以猪腿瘦肉加番薯粉成泥包上肉馅制成扁食并配以高汤
大人尝罢称赞不绝，问其名厨师见其以肉制成又形扁似燕称其“肉燕”
此后，历经时间流传肉燕也逐渐传入罗源

     得之不易的肉燕
从前制作燕皮的师傅人称“打燕郎”
在现在的加工小作坊中被称作“肉燕技师”
肉燕最精华也最特色的部分就是肉燕皮了

不仅需要猪后腿精选的瘦肉
去骨挑筋还用木锤不断敲打
不时撒匀番薯粉搅拌按压
再轧辗成薄片

机械化的时代
自然也有绞肉机代替人工打肉
但说机器转速快容易破坏肉中纤维影响口感
罗源百年老字号肉燕店的第五代传承人——王师傅
不少人家自小就熟悉了他们家的味道
日复一日的使用着代代相传的木槌坚持手打肉燕
外人看着枯燥的动作
师傅却打出了自己的节奏
他认为打燕的肉是有生命的有感觉的

（刚打完燕皮“灰头土脸”的王师傅）

虽说人工打肉很累但筋道口感好
这燕皮真是“千磨万击还坚劲”呀

（透光的薄燕皮）
传统燕皮的加工费时费力
甚至可以说是吃力不讨好（收益少）
像燕皮之类的纯手工传统手艺传承人是越来越少
愿意坚持下来的更是凤毛麟角
这么好吃的燕皮以后要是吃不到了……


说了这么多，不知道各位看官对肉燕是否有了更深入的了解了呢？


（部分图片来源：罗源新闻网）

【点击链接】查看更多本地新鲜资讯