罗源人尤爱海鲜，有一种“小海鲜”，它的体型真的很mini，这个让罗源人着迷的小海鲜便是泥螺。

泥螺是海滩中的一种小螺，远远望去，像撒下了无数颗黑豆。泥螺，薄而脆，壳口大，表面平滑，其壳不能全部包住身体。幼时白色透明，大时呈青色或黃色，不透明。

泥螺丰俏鲜美，诱人馋涎，其吃法众多，红烧、葱油、汤羹、腌食…无不让人回味无穷。在罗源，我们还是习惯将它进行腌制，最常见的做法是生腌醉泥螺，食之极为鲜美。

泥螺在吃时，把肉嘬出，把壳和泥沙吐出即可，细嚼其肉，香甜脆嫩，咸中藏鲜，令人叫绝。鲜泥螺可作汤，或炒着吃，吃法相同。

但是罗源的吃货们尤爱腌制食之，许是因为大火炒，就会抢了泥螺的鲜甜，反不如仅以酒、盐等调料简单生腌，将小小的鲜味释放出来，带上了一种微妙的小腥，却又是恰到好处的鲜甜。

泥螺虽小，但是“能量”巨大，是下饭必备菜之一。很多人第一次见到泥螺，往往不敢下筷，然而只要斗胆尝了第一筷之后，就会被这湿润柔软、清香脆嫩、丰腴可口的泥螺所俘虏。

但是如此之美味，还是有人不会吃或不敢吃，只因泥螺壳薄且易碎，一不小心就会“精华糟粕”一起吃到嘴，最后只好将泥和肉一并吐出，弄得十分尴尬狼狈。所以，想要出神入化地“吮泥螺”，不下一点“口舌功夫”还真不行。

生腌海鲜不是高贵的飨食，而是平易近人的市井风情，清香脆嫩，余味回甘。一筷一粒，伴一口米饭，不知不觉一碗米饭便见了底。你会吮泥螺吗？你还记得它咸中带鲜的美味吗？





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