小肠灌蛋是很多罗源人喜欢的一道菜，几乎每家每户都会做。原材料简单，备好小肠、鸡蛋即可。       
做这道菜费时费力且需要耐心，洗小肠就需要花费很长时间，
小肠去掉多余的脂肪和粘膜，用盐和地瓜粉反复搓洗直至干净。

将鸡蛋打散加入盐和水调味。将蛋液灌入小肠中。

自己在家做的时候，料特别足，灌得十分饱满。
灌好后，将小肠用棉线系紧。
小时候不会下厨，却爱帮忙，总是搬条小板凳，手里揣着几节棉线，眼巴巴坐等这个步骤。

做好的小肠灌蛋放入锅中煮熟。煮的时间太短，无法成形，时间长了里面的蛋液变硬影响口感。
图省事儿的就直接扔进高压锅，但是这样小肠容易爆裂。

煮好的小肠晾凉后，切成1-2厘米的小块。可以炒菜、炖汤，做法多样。
加入青菜或者其它蔬菜烹制的小肠汤，鲜香营养，清淡。


在罗源，常见的做法应该是滋补的草药小肠汤。
黑色的草药汤底，但是看起来却不会黑乎乎的缺乏胃口。
蛋羹满满草药的香味而没有苦味。

最家常的黄豆小肠汤，也是接受度比较高的吃法。
色泽诱人，味鲜、嫩滑、爽口！每次都能和满满两大碗。

罗源的各路吃货们，你爱吃小肠灌蛋吗？
你家都是什么样的吃法？


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